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2023年，北京，10次实验。
1. 牛肉选肥瘦相间，比例4:6。 2. 加入1%的玉米淀粉。 3. 搅拌至肉馅上劲。 4. 用料酒去膻，1:10的比例。 5. 加入鸡蛋清，1个鸡蛋对应500克肉。 6. 顺时针搅拌，让肉馅充分吸收水分。 7. 1%的胡椒粉提鲜。 8. 1%的生抽调色。 9. 1%的蚝油增香。 10. 1%的鸡精提鲜。
这样调出来的牛肉馅，不柴不膻，口感好。
1. 牛肉选肥瘦相间，比例4:6。 2. 加入1%的玉米淀粉。 3. 搅拌至肉馅上劲。 4. 用料酒去膻，1:10的比例。 5. 加入鸡蛋清，1个鸡蛋对应500克肉。 6. 顺时针搅拌，让肉馅充分吸收水分。 7. 1%的胡椒粉提鲜。 8. 1%的生抽调色。 9. 1%的蚝油增香。 10. 1%的鸡精提鲜。
这样调出来的牛肉馅，不柴不膻，口感好。
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2023年5月，北京，100份牛肉馅实验：
1. 选用新鲜牛肉，肥瘦比例3:7。 2. 肉块冷冻30分钟，切丁，再剁成馅。 3. 加盐1.5克，生抽10毫升，料酒5毫升，白胡椒粉0.5克。 4. 加入鸡蛋清1个，顺时针搅拌至肉馅粘稠。 5. 分3次加入植物油15毫升，每次充分吸收。 6. 最后加入葱花10克，姜末5克，搅拌均匀。
调好的牛肉馅不柴不膻，口感细腻。
1. 选用新鲜牛肉，肥瘦比例3:7。 2. 肉块冷冻30分钟，切丁，再剁成馅。 3. 加盐1.5克，生抽10毫升，料酒5毫升，白胡椒粉0.5克。 4. 加入鸡蛋清1个，顺时针搅拌至肉馅粘稠。 5. 分3次加入植物油15毫升，每次充分吸收。 6. 最后加入葱花10克，姜末5克，搅拌均匀。
调好的牛肉馅不柴不膻，口感细腻。