鱼汤面的汤怎么煮

这个鱼汤面嘛，得说，2022年我还在某个城市里头，那会儿啊，我就爱研究这些小玩意儿。鱼汤面的汤，得用鲜鱼熬制，比如说，用鲈鱼或者鲫鱼，新鲜活蹦乱跳的那种。先得把鱼宰杀清洗干净，然后切成块儿，放在锅里头。记得放点姜片，去腥味儿。这鱼啊，得先用热水焯一下，焯完水再煮，这样汤才清亮。煮的过程中，要不停地撇去浮沫，这个很关键。我当年也懵，觉得，怎么这么麻烦，后来才反应过来，这汤要好吃，确实得花点心思。调料嘛，得放点料酒、生抽、盐，适量就行，太多会盖住鱼香。煮啊煮啊，大概得一个多小时，等到汤色白亮，鱼香四溢，这时候就可以捞出来，再炖一会儿，让味道更加浓郁。记得啊，煮鱼汤面，火候要掌握好，别太大，以免煮糊了。嗯，那时候我可能偏激了点，觉得做顿好汤不容易，但吃起来那味道，真的，，别提多香了。

直接下锅煮，加水、姜片、葱段、料酒，小火慢炖。2023年5月，在成都一家面馆，我亲眼看到师傅这么做的，煮了1小时，汤色清澈，味道鲜美。