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诶，这红烧肉啊，我小时候跟我奶奶学做，那时候家里就我们老三家做这个最出名了，邻居们都跑来要。我奶奶说，关键就是火候和调料。我记得有一次，我做得那个硬得跟石头似的，奶奶就笑我：“你这火候控制得跟炒菜似的，红烧肉讲究的是小火慢炖。”
那时候我家里有个老式砂锅，奶奶说，这砂锅炖出来的肉才香。我那时候还小，不太懂，就傻乎乎地跟着她学。现在想想，火候真的太重要了，不能太大也不能太小，得刚刚好。
还有，肉要选好，最好是五花肉，肥瘦相间，这样炖出来才不柴。我记得有一次，我买了个便宜的猪肉，炖出来那个柴啊，嚼都嚼不动。所以，别贪便宜，肉要选好的。
调料嘛，我奶奶说，生抽老抽要放得适量，别太多，多了颜色深了，味道也不正。我还记得那时候炖了三次，才终于掌握了这个度。
，对了，还有那个糖，不能少，得放个一两勺，这样炖出来的肉才够甜够香。
现在想想，那时候真的是一点一滴学的，现在做起来也就得心应手了。，说得我口水都要流出来了，下次有机会我再给你详细说说怎么炖。