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变质第1天：异味开始，奶色微变。 第2天：异味明显，奶表面出现絮状物。 第3天：絮状物增多，奶质变稀。 第4天：絮状物成块，奶液呈豆腐状。 第5天：奶液全变质，不宜饮用。
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牛奶变质1到5天的变化其实很简单。先说最重要的，一天内，牛奶会开始出现轻微的酸味，这是乳酸菌发酵的结果。另外一点，大概48小时后，你可能会观察到表面出现一层薄薄的膜，那是微生物繁殖形成的。还有个细节挺关键的，3到4天时，牛奶的颜色会开始变深，口感也变得更加酸涩。我一开始也以为这是所有牛奶变质都一样的，后来发现不对，不同品牌的牛奶在变质的速度和表现上有所差异。等等，还有个事，牛奶变质过程中，蛋白质会发生变性，长期饮用变质的牛奶可能对健康不利。所以，建议大家在发现牛奶有异样时，尽早丢弃，避免食用。