.jpg)
那天在厨房里炖红烧肉，锅里的油已经冒出了热气，肉质在火光下变得红亮。记得那是一次失败的尝试，红烧肉没炖出预期的味道，糖色也没调好，整锅汤都苦涩涩的。等等，还有个事，我突然想到，那时候我还年轻，对烹饪的理解还停留在书本上，没有真正体会到家常菜的精髓。
红烧肉，说难不难，说简单也不简单。先选好五花肉，切块，焯水去血沫，然后下锅炒香葱姜蒜，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，慢慢炖煮至肉质酥烂。时间嘛，至少得一个小时，地点嘛，当然是在自家的厨房里。具体数字，五花肉的块儿要适中，不然炖出来的肉不是太硬就是太散。
可就是这样的细节，常常被忽视。就像生活，看似简单，其实每个环节都充满了学问。红烧肉炖好之后，满屋飘香，可那味道，真的能回味无穷吗？
红烧肉，说难不难，说简单也不简单。先选好五花肉，切块，焯水去血沫，然后下锅炒香葱姜蒜，加入生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，慢慢炖煮至肉质酥烂。时间嘛，至少得一个小时，地点嘛，当然是在自家的厨房里。具体数字，五花肉的块儿要适中，不然炖出来的肉不是太硬就是太散。
可就是这样的细节，常常被忽视。就像生活，看似简单，其实每个环节都充满了学问。红烧肉炖好之后，满屋飘香，可那味道，真的能回味无穷吗？
.jpg)
先煮肉，再炖糖色，最后小火慢炖。
这就是坑：直接放糖。
别信：用酱油代替糖。
别这么干：别用微波炉做红烧肉。
这就是坑：直接放糖。
别信：用酱油代替糖。
别这么干：别用微波炉做红烧肉。
.jpg)
选五花肉，切块焯水，加老抽、生抽、料酒、葱姜、八角炖至软烂，出锅前撒葱花。