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先挑五花肉，炖三小时，糖色调匀。
也用排骨，炖两小时，酱油上色。
炖肉先烧开水，去腥。
我试过牛肉，也行，但得加番茄酱。
自己掂量。
也用排骨，炖两小时，酱油上色。
炖肉先烧开水，去腥。
我试过牛肉，也行，但得加番茄酱。
自己掂量。
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红烧肉啊，这可是我的拿手好戏了。记得有一年夏天，我在上海给朋友做红烧肉，那一次做了整整十斤，结果全被那帮吃货们抢光了。做法说起来简单，但是细节得讲究。
首先，选肉得选五花肉，肥瘦相间那叫一个香。然后，肉要焯水去腥，这个步骤可不能少。焯水的时候，水开了再下肉，水开后撇掉浮沫，然后煮上几分钟，捞出来用冷水冲洗干净。
接下来，炒糖色是关键，火候要控制好，不能太大也不能太小。我一般是把糖放在锅里，用中小火慢慢熬，等到糖开始冒小泡，颜色变成枣红色，就可以下肉了。这一步一定要耐心，不然糖色炒不好，红烧肉的颜色就不漂亮。
然后，把肉翻炒一下，让肉表面裹上糖色，再放生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，还有一些八角、桂皮、香叶之类的香料。这一锅料我一般会放得比较足，因为做红烧肉就是要浓香四溢。
接下来就是炖了，小火慢炖，至少得炖上一个小时。我那次做的时候，因为肉多，炖了差不多两个小时。炖的过程中要不断地翻动，防止糊锅。
最后，等到肉炖得酥烂，汤汁也收得差不多，就可以出锅了。那次的红烧肉，我放了一点糖和醋，酸甜口味的，结果朋友们都说好吃得停不下来。
嗯，说到这里，我突然想到，炖肉的时候，锅里的油温得控制好，太高了容易烧焦，太低了糖色又不容易炒出来。这块我就没碰过，不敢乱讲哈。总之，做红烧肉，火候和耐心很重要。
首先，选肉得选五花肉，肥瘦相间那叫一个香。然后，肉要焯水去腥，这个步骤可不能少。焯水的时候，水开了再下肉，水开后撇掉浮沫，然后煮上几分钟，捞出来用冷水冲洗干净。
接下来，炒糖色是关键，火候要控制好，不能太大也不能太小。我一般是把糖放在锅里，用中小火慢慢熬，等到糖开始冒小泡，颜色变成枣红色，就可以下肉了。这一步一定要耐心，不然糖色炒不好，红烧肉的颜色就不漂亮。
然后，把肉翻炒一下，让肉表面裹上糖色，再放生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，还有一些八角、桂皮、香叶之类的香料。这一锅料我一般会放得比较足，因为做红烧肉就是要浓香四溢。
接下来就是炖了，小火慢炖，至少得炖上一个小时。我那次做的时候，因为肉多，炖了差不多两个小时。炖的过程中要不断地翻动，防止糊锅。
最后，等到肉炖得酥烂，汤汁也收得差不多，就可以出锅了。那次的红烧肉，我放了一点糖和醋，酸甜口味的，结果朋友们都说好吃得停不下来。
嗯，说到这里，我突然想到，炖肉的时候，锅里的油温得控制好，太高了容易烧焦，太低了糖色又不容易炒出来。这块我就没碰过，不敢乱讲哈。总之，做红烧肉，火候和耐心很重要。