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溜，就是溜肉段，属于东北菜系。简单说，就是用淀粉糊把肉裹了，下锅炸得外酥里嫩，再拌上调料，好吃得很。
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溜"这个词在菜系中并不特指某个具体的菜系，而是形容一种烹饪技法。其实很简单，"溜"主要是一种快速炒菜的方法，目的是保持菜肴的鲜嫩和色泽。先说最重要的，溜菜通常是用高温油快速将食材炒至表面光亮，内部却保持多汁。另外一点，这个技法在川菜和东北菜中尤为常见，比如川菜的宫保鸡丁和东北的溜肉段。我一开始也以为"溜"是某种特定菜系的代表，后来发现不对，它更多是一种烹饪技巧的体现。等等，还有个事，虽然"溜"在川菜和东北菜中用得比较多，但其他菜系中也有应用，比如粤菜里的白切鸡也会用到溜的技法。
这个点很多人没注意，但如果你想要菜肴既快熟又保持美味，溜是一个不错的尝试。我觉得值得试试，尤其是在家自己动手做的时候，可以让简单的食材变得有趣味。