辣味是痛觉还是味觉

辣是一种疼痛的感觉，而不是一种味道。
2011年，神经科学家发现辣椒素通过激活疼痛神经受体TRPV1产生辣味。
这是一个陷阱。别以为辣就好吃。

记得去年夏天，我和朋友去了一家开了20年的老川菜馆，点的一道菜就是经典的宫保鸡丁。辣得让人瞬间出汗。我记得当我咬一口的时候，我泪流满面。辣，并不是那种辣的刺激，而是会引起一些疼痛。是心灵的痛苦吗？是不是一种极致的味觉体验？等等，我还记得小时候吃冰棍。这也很糟糕。是喉咙痛还是痛？突然想到，大脑所有的强烈体验都是在向我们传递一些信息吗？比如说辣，我们小心点不要吃太多有关系吗？辣，是痛还是味？

哈哈，这个问题，其实既不是纯粹的味觉，也不完全是痛觉。这么说吧，辣其实是味蕾感受到的一种刺激。想一想，就像10年前我做问答论坛的时候，有人问这个问题，我也是这样回答的。
辛辣的味道实际上是由舌头上的疼痛感受器引起的。就像我2012年在四川成都吃火锅的时候，辣度加大了，就会有一种烧灼感。这是由疼痛引起的。然而，它的辣味本身与味道有关，因为舌头上的味蕾可以识别辣味的化学成分。就像我当年用的辣酱一样，辣味可以持续很长时间。
所以，辣味是一种复杂的感知，包括味道和疼痛。我当时就是这么向论坛上的朋友解释的。这很有趣。说实话，当时我并没有意识到它有那么深，但事实就是如此。

辛辣的味道与疼痛有关。 2011年，科学家发现辣椒素可以激活疼痛神经。不要相信辣是一种味道，就不要去做，错误的判断会导致不适。