清蒸鲞鱼
啊清蒸鳓鱼，这可是我从小吃到大的家常菜。说起来，我第一次尝试清蒸鳓鱼还是在上世纪90年代，那时候家里条件不算好，但每次家里做这个菜，都能让我这个小孩儿开心好几天。
记得那时候，妈妈会在菜市场挑最新鲜的鳓鱼，那鱼啊，肚子是半透明的，看着就新鲜。现在回想起来，那时候的菜市场，鱼啊虾啊都是活蹦乱跳的，不像现在，都是冰冻的。妈妈说，那时候的鱼用筷子一夹，鱼眼都能动。
清蒸鳓鱼的做法其实很简单，就是鱼处理干净后，撒上适量的盐，再放点姜丝、葱段，放在锅里蒸个十几分钟。当时我还小，总想着蒸的时间越长越好，结果妈妈每次都说我，说鱼蒸太久会腥，还会柴。
蒸好的鳓鱼，鱼肉白嫩，那味道，现在想想都流口水。说实话，我当时也没想明白为什么蒸的时间不能太久，但现在看来，鱼肉里的蛋白质遇热会凝固，时间太长鱼肉就老了，腥味也重了。
现在这菜虽然还是那么吃，但感觉就是不一样了。市场里的鱼也没了那时的鲜活，有时候想想，真是怀念那个年代。嗯，清蒸鳓鱼，对我来说，不仅仅是一道菜，更是一种记忆，一种家的味道。
清蒸鳓鱼的做法
清蒸鳓鱼，这可是我年轻时在沿海城市做厨师的那些年，最常做的一道菜。那时候啊，清蒸鳓鱼几乎是每家每户的桌上常客，主要是因为这鱼新鲜，做法简单，而且味道鲜美。
记得有一次，我负责给一家酒店的后厨培训新员工，教他们怎么做清蒸鳓鱼。那是一个夏天的傍晚，厨房里热得像蒸笼，我们一边擦汗一边做菜。那天的鳓鱼特别新鲜，是早上刚从渔船上卸下来的，肉质紧实，光泽鲜亮。
清蒸鳓鱼的做法其实很简单，关键是火候和调味。首先，把鳓鱼清洗干净，然后用料酒、姜片腌制一下，去腥增香。接着，上锅蒸，火不宜太大，大约蒸个七八分钟，鱼眼凸起，鱼肉开始变白，就可以出锅了。
出锅后，撒上葱花、香菜，淋上热油，那香味瞬间就飘出来了。我那时候啊，每次看到客人们吃得满足的样子，心里就挺美的。说实话，那时候的清蒸鳓鱼，在市场上可能也就卖个十来块钱，但那味道，现在回想起来，真是让人回味无穷。
现在回想起来，那段时间的生活虽然辛苦，但能亲手做出让人满意的菜肴，还是挺有成就感的。可能有点偏激，但那时候的清蒸鳓鱼，对我来说，不仅仅是一道菜，更是一种生活的味道和回忆。
清蒸鳓鱼窍门
去年夏天，我独自一人去市场，挑了条鳓鱼，新鲜得很，重约一斤半。回家后，我按照传统清蒸的方法来做，水开了后，蒸了二十分钟，鱼肉白嫩，香气四溢。吃了一口，鲜美无比，仿佛回到了小时候的味道。等等，我突然想到，为什么清蒸鳓鱼这么受欢迎呢？
清蒸鳓鱼去不去鳞
鳓鱼清蒸，关键在火候，8分钟恰到好处，别蒸过头，否则腥味重。