卤肉的糖色怎么熬
糖色这东西，得慢慢来，急不得。我之前在一个小餐馆学做糖色，老板教了我好几次才学会。
首先，你得准备好白糖，一般用300克左右。然后，你把白糖倒进锅里，用中小火慢慢熬。火太大，糖容易糊锅，火太小，糖又不容易化开。
熬糖色的时候，你得时刻盯着，因为糖很容易变色。大概熬个两三分钟，糖就会开始慢慢变色，从白色变成淡黄色。这时候，你得小心了，因为接下来的变化很快。
我记得当时老板说，看到糖色变成淡红色的时候，就得赶紧加东西。这时候，你要加一点冷水，大概50毫升左右。加冷水是为了让糖色更加均匀，不然会变成一块一块的。
然后，继续小火熬，你会发现糖色会从淡红色变成深红色，甚至有点发黑。这个颜色就差不多了。但是，你得注意，糖色熬得越深，颜色越深，味道也就越苦。
所以，你得根据你想要的颜色来调整。我当时也没想明白，老板就告诉我，熬糖色就像做菜，得掌握火候，还得看颜色。
最后，你可以用糖色来给肉上色，比如红烧肉。用糖色上色，肉的颜色会更加诱人。不过，说实话，做糖色这活儿，得慢慢练，不是一蹴而就的。
糖色怎么熬到油里面
2023年5月，在厨房，我熬糖色，先小火把糖融化，然后加入少量水，不停搅拌，颜色变深后离火，冷却到微温，就是糖色了。注意火候，别烧糊。